烘焙创业项目计划书,烘焙创业项目计划书模板?

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2021年的烘焙大市场,被普遍总结为“冰与火之歌”。一方面,老牌烘焙品牌如宜芝多、克莉丝汀、贝思客、浮力森林等品牌受到疫情及大环境影响或关店或倒闭,另一方面,VC大量涌入烘焙赛道,从线下连锁,到零售品牌,各个细分品类都受到了资本空前关注。

根据欧睿数据,2020 年烘焙终端市场规模 2358 亿元,15-20年复合增速 9%。排名前二的达利食品、桃李面包占比分别为3.7%、3.3%,市占率总共只有7%。之所以广受关注,重要原因之一是烘焙食品赛道规模大增速不错但集中度低,传统品牌面临老化洗牌,给到行业竞争者和创业新入局者很大的发展空间。

从消费场景上,烘焙食品以早餐主食消费场景为主,居家、办公、旅游等作为休闲点心场景其次。随着消费饮食往更加多元化、健康化、方便便捷化发展,烘焙预包装食品成为消费者早餐主食的重要选择之一,此外,代餐的功能性需求也逐渐加强。相比于保质期6个月到1年之久的长保烘焙食品,口感新鲜、添加少、少糖少油的短保烘焙产品成为增长趋势。而新口味、新细分品类,则是烘焙食品保持持续增长的重要支撑。

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轩妈

创业品牌要真正杀出重围,并不容易。2021年淘系数据显示,烘焙食品排名前三依然是综合零食类三巨头,三只松鼠、百草味、良品铺子。不过,细分类目下,我们看到了突破的创业品牌。传统糕点下,轩妈在巨头围剿下突破重围,拔得头筹。

今年FoodPlus年度榜单再次将轩妈纳入。据创始人访谈结合淘系数据推测,轩妈从2016年6000万元的销售额,2017年过1亿元,2018年2亿元,2020年5亿元,2021年预计在7亿元左右,轩妈体现了很强的业务能力。

一方面,轩妈作为蛋黄酥的开拓品牌,打破了行业长期“有类无品”的状态,并将蛋黄酥这一传统中式糕点快消品化标准化,从原料到工艺进行了升级。今年轩妈牵头行业上下游企业首发《蛋黄酥》团体标准。

另一方面,轩妈作为一家创业公司,在产品上体现了足够的定力和坚守钻研,聚焦在蛋黄酥品类上,去做场景的开拓,口味的创新,供应链及工艺的升级。2021年轩妈在南宁空港科技产业园1万平米的新工厂试行生产,新工厂的设计产能将超过原有南宁、嘉兴2个工厂的合计产能,大幅提升自动化程度。

今年,轩妈完成超亿元B轮股权融资,由老股东金鼎资本、青蓝投资,以及新投资方麦星投资共同参与,融资资金将用于全链路的数智化升级、工厂建设、产品研发,以及拓展销售渠道。

据称,目前轩妈线下渠道的占比在20%左右,如何在线下零售场景进行渗透,是轩妈要优先考虑的问题之一。此外,虽然蛋黄酥品类还有进一步渗透的空间,但产品后续如何升级迭代,继续聚焦还是看烘焙大品类的机会,新的爆款如何切入如何打造,依然是轩妈需要回答的战略问题。

七年五季

轩妈是传统糕点细分类目下的突围者,七年五季则在西式糕点类目下获得自己的战果。同样,七年五季也是继去年榜单入选后,再次被我们选入的品牌。

从19年战略调整聚焦到以“全麦烘焙”为核心,七年五季每年实现销售的翻倍增长。以天猫旗舰店GMV为例,20年1.47亿,21年实现2.58亿销售。虽然围绕轻食低卡,开发了荞麦面等全谷物主食、鸡胸鸡肉丸等营养肉质蛋白、轻食油醋汁、冷萃咖啡等品类,但以全麦欧包为代表的全麦面包奉献了80%以上的销量。

从产品到创始团队,七年五季给我们的印象可以用“稳健扎实”四个字来形容。全麦欧包主打15天短保新鲜,对于供应链调配是极大的挑战。

七年五季通过运营、工厂建设及物流优化,做到了全国四地六厂就近发货,从4.9分的旗舰店物流评分,甚至优于大部分长保品牌,可以想见品牌背后下的功夫。短短三年获得高速增长,值得注意的是,七年五季仅在2020年拿过一轮险峰旗云的天使轮融资。可以推测,在毛利控制上七年五季做的较为稳健持续。

对于七年五季,如何走向更多零售渠道,在短保15天的限制下,是否可以成长成下一个桃李面包,是我们特别关注期待的。

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