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天眼查数据显示,我国目前有超2.1万家企业名称含“兰州拉面、兰州牛肉面、兰州牛肉拉面”。兰州牛肉面经过多年发展,遍布全国,赢得众多食客好评,被誉为“中华第一面”。其实,除了兰州牛肉面,祖国大地上还有其他各种牛肉面,比如青海牛肉面、西安牛肉面、台湾牛肉面加州牛肉面,这些牛肉面您都吃过吗?您喜欢哪一种呢?

01 兰州牛肉面

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兰州牛肉面

在每一个介绍兰州牛肉面的视频或者文章后面,总会有兰州的网友,不遗余力地回帖解释,兰州没有“拉面”,只有“牛肉面”。他们多数时候还会跟您解释一句,这些所谓的兰州拉面店不是兰州牛肉面,而是青海人开的青海牛肉面。

作为一个吃过无数次兰州牛肉面和青海牛肉面的甘肃人,说实话,单从味道来说,兰州牛肉面的确要比所谓的兰州拉面,也就是青海牛肉面要好吃。我老家是离兰州一百多公里的临夏,老家也有当地风味的牛肉面。作为一个从小吃临夏牛肉面长大的临夏人,在第一次去兰州品尝到兰州牛肉面之后,才明白什么是山外有山、天外有天。而许多和我一样热爱故乡的老家人,在牛肉面这个问题上都是保持统一意见,牛肉面还真是兰州的好吃。

兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。所以,从渊源上来说,河南人发明了牛肉面,兰州人改良了牛肉面,青海人推广了牛肉面。

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兰州牛肉面肉蛋双飞

兰州人对牛肉面的喜爱已经达到了一种痴狂的地步,据一项统计数据显示,兰州人每天平均每4个人里就有一个人吃了一碗牛肉面。而兰州目前拥有近2500家牛肉面馆,这些牛肉面馆遍布大街小巷,甚至一条街上挨着有好几家。这也不可避免的导致牛肉面馆不停的在味道上精益求精,以便吸引更多的食客。

正是这种牛肉面馆之间的内卷,让兰州牛肉面在味道上能够独占鳌头。而青海牛肉面的开店位置,据说会有当地的牛肉面协会统一制定,所以不会出现牛肉面馆扎推的问题。这样的确是减少了协会下牛肉面馆之间的竞争,但是没有了竞争,也就没有了压力,我想这也是导致青海牛肉面味道上不如兰州牛肉面的一个原因吧。

近年来,兰州市政府高度重视牛肉拉面的发展,在政策支持下,越来越多兰州口味的牛肉面也开始走向全国更大城市。比如兰州本土品牌东方宫在北京,通过加盟连锁的方式,很快完成了“三环以内开30家,五环以内开100家”的铺店布局。也希望随着这些品牌在全国布局,让越来越多的中国人吃上正宗的兰州牛肉面。

02 青海牛肉面

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青海牛肉面

在除了甘肃之外的其他地方,绝大多数叫做“兰州拉面”的牛肉面馆,实际上都属于青海牛肉面,可以毫不夸张地说,大多数中国人吃过的牛肉面都是青海牛肉面。这些主要来自青海化隆的少数民族兄弟姐妹,凭借着自己的聪明和勤劳,让牛肉面在祖国的每一座城市生根发芽、开花结果,也解决了无数青海人民的就业问题。

曾经有一位青海的领导评价青海牛肉面是“青出于蓝而胜于蓝”,这句话也对也不对。个人觉得,单从牛肉面的制作工艺和口味上,兰州牛肉面还是更胜一筹。但是青海牛肉面馆有很强的适应性和包容性,这让他在其他地方更受欢迎,生命力也更强。

与兰州牛肉面馆只专心卖牛肉面相比,青海牛肉面馆可谓是包罗万象,各种食物应有尽有,总有一款适合您。不光是有炒拉面、炒刀削、丁丁炒面、炒面片、烩面片炒米饭等美食,还有各式各样的盖浇饭、盖浇面。

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化隆牛肉面菜谱

而且青海牛肉面馆在发展过程中,不断吸纳各个地方的清真美食,比如在有些地方的青海牛肉面馆,还提供陕西口味的羊肉泡馍、牛肉饼等。甚至手抓羊肉大盘鸡等各式炒菜,也可以给你信手拈来,这都要得益于青海政府对牛肉面从业者的大力支持和统一培训。

如今,青海牛肉面行业也开始改变思路,力图打造本土品牌,于是很多牛肉面馆改名为化隆牛肉拉面等青海本地品牌,也开始推出主打牦牛肉拉面的高端品牌,力图在品牌和口味上进一步打出自己的特色,摆脱“兰州拉面”的称号。

03 西安牛肉面

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西安牛肉面

尽管同属西北地区,而且也是少数民族发明的特色面食,但西安牛肉面和兰州牛肉面、青海牛肉面相比,有本质上的区别。因为西安牛肉面属于典型干拌面,更符合西安人爱吃劲道面食的习惯。因为是回族同胞发明的面食,所以又叫做西安回民牛肉面。

西安牛肉面是以牛腩、面、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖为主料制作而成。 面条一般选用的是拉条或者棍棍面,有些人叫做钢筋面,所以这种面不好消化,个人建议,肠胃不好的朋友要三思而后行。

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柳巷面管

西安最有名的牛肉面当属柳巷面,面条又粗又硬,一般碗中都是面条在上配菜再下。配菜一般是菜花、土豆、豆芽、白菜,当然少不了酱烧的牛肉。面端上来之后,需要食客自己把面拌均匀了。吃着热气腾腾的面,再来上一杯地道的酸梅汤,别提有多过瘾了。

04 台湾牛肉面

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台湾牛肉面

在中国包括台湾省在内的所有地区,最受欢迎的牛肉面当属兰州/青海牛肉面。但是在海外地区的华人世界,最为普遍、享誉最高的一种牛肉面,却是在台湾省自己发展起来的川味红烧牛肉面,简称为台湾牛肉面。

台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食,四川籍老兵,把成都小吃“小碗红汤牛肉”转变过来,将小碗红汤牛肉配上面,就成了川味红烧牛肉面

和兰州牛肉面类似,台湾牛肉面也有一青二白三黄四绿五红的说法。其中熬煮五天的高汤“一清”,白肉锅“二白”,乔麦面“三黄”,香菜、青蒜衬味的“四绿”,辣椒加味的“五红”,这才能算上一碗美味的台湾牛肉面。

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康师傅私房牛肉面

康师傅方便面最经典的口味“红烧牛肉面”就是来源于台湾红烧牛肉面,这么说来,很多中国人从小就品尝过简易版的台湾牛肉面。康师傅后面还开过实体面馆——康师傅私房牛肉面,主打各种口味的台湾牛肉面。我也曾经品尝过,尽管大块的牛肉吃起来比较过瘾,但是价格也较为昂贵。很多人诟病兰州牛肉面里牛肉太少,但是如果花和台湾牛肉面同样的价格,实际上也可以吃上一碗肉蛋双飞的加工版兰州牛肉面。

05 加州牛肉面

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加州牛肉面

九十年代,我第一次在兰州火车站看到加州牛肉面馆。当时地理还学得不太好,刚开始以为加州和兰州一样,也是中国的一座城市。想象一下当时的场景,在牛肉面馆林立的兰州市,很多人出火车站第一眼看到的却是加州牛肉面。甚至有些不懂牛肉面的游客,欣欣然进到加州牛肉面馆,自以为吃了一碗兰州牛肉面,实际上却是加州牛肉面。

加州牛肉面实际上是台湾牛肉面在美国本地化后,发展出的一道美食,做法也和台湾牛肉面类似。在实际上在美国,加州牛肉面也并不常见,这实际上是一种营销策略,也是典型的出口转内销。最早是由在美国从事餐饮业的华侨1985年回中国创办的,1993年在中国注册了商标,直到1996年才在美国注册了商标。

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先生牛肉面

也许是顺应了八九十年代人们对欧美的好奇和新鲜感,加州牛肉面馆几乎遍布中国各大城市的火车站和机场,占据天时地利,加州牛肉面馆也赚的盆满钵满。随后,又有其他华侨也在中国开了各种加州牛肉面馆,也经常会发生各家加州牛肉面馆互相指责侵权,甚至对簿公堂的场景。现在在火车站附近的另外一个品牌的牛肉面——李先生牛肉面,最早也叫做李先生加州牛肉面。

我也曾因为赶火车,在火车站附近品尝过加州牛肉面,不客气地说,是我吃过性价比最低的一碗面。索然寡味的牛肉汤,软塌塌的面条,说实话,还不如吃一碗康师傅红烧牛肉方便面。

总结:

对于美食好坏的评判,从来就是一个见仁见智、众口难调的问题。无论哪一种牛肉面,即便是加州牛肉面,能在中国屹立不倒、蓬勃发展,也自然是少不了有一众食客喜欢这种味道。以上这五种牛肉面大家都吃过吗?或者您还吃过其他牛肉面吗?欢迎大家在评论区发言讨论,谢谢!

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