盐须和香菜是一个东西吗_(盐须头是什么)

在我个人蔬菜喜好排行榜上,香菜应该是前三名,我应该是标准的香菜爱好者了。

但是根据对身边朋友和家人的调查,大部分人对香菜没有什么特别感觉。但是,如果对香菜有偏好的话,喜欢的就非常喜欢,不喜欢的是极其厌恶。喜欢和厌恶的比例大致3:1。

香菜学名是芫荽,很多北方人对香菜的叫法也是盐须,盐碎的类似发音。很有名气的一道菜就是芫荽炒肚丝,大家下次在饭店碰到这个菜可别不认识就跳过了,它其实就是香菜炒肚丝。

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对新鲜香菜提取的精油进行化学分析,里面大致含有80多种化合物,主要是一些醛类物质。造成厌恶香菜的主要是两种,一种是十二醛-肥皂味,另一种是葵烯醛-臭虫味。肥皂味我还能有差不多的感觉,于大多数人来说算个中性的味道吧。这里说的臭虫味说实话我并没有清晰的认识,主要是我个人没有接触过臭虫的味道。

很多中国人以为香菜原产于我们国家,因为咱们的八大菜系里有很多菜肴都使用到了香菜。但其实香菜应该源自于地中海地区,最早对香菜有所发现的是希腊人、罗马人和埃及人。相对的地中海沿岸地区的人类对香菜的接受度也最高。据传我国的第一个香菜进口商就是西汉出使西域张骞,但这个也没有定论。

全世界由于香菜的传播和使用,不同地区对香菜的喜爱度也是分地区的。根据调查高加索地区不喜爱香菜的人占到了11%,这片地区包括了俄罗斯南部,格鲁吉亚亚美尼亚等地。由于西班牙人的大航海和广阔殖民地,中南美洲地区对香菜的接受度和欧洲相差无几,香菜已经变成了当地人的传统食材。

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根据国外的一项研究表明,一个人喜爱香菜与否是由基因决定的。在11号染色体上有一个缺失系列组的人就会对香菜产生不喜欢的感觉。所以喜爱香菜和厌恶香菜的两群人就只能互相忍让了,这毕竟是基因定律,不是靠克服和忍耐就能改变的。

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