我，26岁创业，靠“一碗面”月入10万

但我仍然坚定地站在原地，专注于自己的事情。

但乔木一直坚持下来。

作者：王喆宁

现代都市中的年轻人越来越喜欢使用外卖服务，无论是早餐、午餐还是晚餐，他们可以通过外卖点餐应用轻松地享受各种美食，如咖啡、甜点和奶茶等。

随着科技的不断进步，餐饮行业也在不断地转型升级，从传统的线下模式向线上线下相结合的模式转变。

随着外卖市场的不断扩大，需要专门负责外卖运营的人才，因此“外卖运营师”这一职业应运而生。

专业的外卖规划人员可以从店铺名称、外卖首页页面设计、菜品开发，到定价、补贴、推广等各个方面进行全方位考虑，帮助商家在激烈的竞争中脱颖而出。

乔木与专职外卖运营师不同，他于2020年开始创业，创建了自己的餐饮品牌，并开始进行外卖规划相关工作。此外，他还提供咨询服务，为其他餐饮商家提供帮助。

乔木透露：“我们店铺每个月大约能够接到3000到4000单的外卖订单，这也意味着我们的营收大约在10万左右。”

“首月定生死”

在2020年3月，乔木的店铺在疫情期间开业，由于疫情的影响，她开始注重外卖业务的发展，逐渐将其打造成为店铺的主要业务之一。

乔木表示：“在开始做餐饮和外卖之前，我进行了充分的准备。如果没有充分的了解和准备，直接上手做，会遇到很多问题。”

为了学习外卖运营知识，她在市场上寻找相关书籍，但很快发现大部分资料都已经过时了，没有与现实情况相符的内容。由于外卖行业发展迅速，没有成熟的经验可以借鉴，她只能通过实践和不断尝试来积累经验。

乔木尝试了在网上直播课程，并发现效果不错。之后，他又参加了几家外卖课堂的在线学习。

一位外卖运营师正在专注地处理订单。（图片来源：央视新闻）

我大概看了两三本书，然后自己去分析，找成功人士的共性，也尝试跟周围成功的人交流，比如前期要注意哪些关键点等。

乔木在学习外卖运营的过程中，不断地做笔记，最终将所学知识整理成了一本30多页的手册。

“我还记得很清楚，每个步骤都需要完成哪些任务，达到什么目的，以及需要注意哪些事项。”乔木说道。

在开始外卖运营的早期阶段，她制定了许多预案。尽管有时候实际流量与预期有所偏差，但她总能找到解决问题的方法。

乔木认为，外卖运营的关键在于“首月定生死”。与线下店铺运营不同，外卖平台的竞争更加激烈，如果在最初的阶段不能吸引顾客下单，之后再投入更多的成本和精力也可能无法挽回。

外卖平台的首页对于吸引顾客至关重要。为了让顾客浏览商家页面并最终下单购买，需要进行全面的规划和设计。

·林木外卖店铺的首页。

外卖运营需要依靠平台的“技巧”和“策略”。

乔木建议商家在竞争激烈的前15天，应该注重增加订单量和维护好评，以让平台认为店铺是良性的，并自然地提高曝光率，从而吸引更多客户下单。

她曾经试过委托几家外卖代运营平台来运营自己的业务，除了自己亲自运营之外。

乔木说：“我当时想要摆脱这份工作，同时也想向别人学习一些新的技巧和方法。”

尽管尝试了多种方法，但效果并不尽如人意。虽然我无法提供具体的解决方案，但从栏目调整、产品命名等方面的建议中，我得到了一些启示，这将有助于进一步完善我们的在线商店。

乔木最终决定不选择代运营，他有更深层的考虑。他认为，如果将最核心的东西交给别人去做，一旦出现问题，他将不知道如何解决。因此，他决定在开始外卖运营之前，多花时间学习。

乔木深谙店铺的定位和竞争优势，因此他将产品的卖点融入到外卖的名称中。例如，在牛肉粉的名称后，他标注了“满满两大勺牛腩”，并强调“牛杂、牛肚和牛筋全是好料”等特点。

“对于外卖运营来说，了解顾客关心的事项、产品搭配和卖点优化对于每个品类都至关重要。”

“人不能一直失败”

1994年出生的乔木在创业之前已经积累了一些工作经验。

她曾在中国人民大学金融学专业学习，大三时实习于一家咨询公司。毕业后不久，她便晋升为项目经理，独立负责多个项目。这些经历为她的职业生涯奠定了坚实的基础。

乔木负责与一家地产传媒公司合作。这家公司正在进行转型，需要扩大业务。

由于她出色的工作表现，乔木受到了传媒公司老板的青睐，并被授予了一份不错的职位。自2017年起，她开始在公司负责创新业务，包括民宿、旅游和产业园开发等领域。

这段经历为她的创业之路奠定了坚实的基础。

乔木表示，由于他们一直在开展新业务，所以他们经历了许多挫折。尽管理想与现实之间存在巨大差距，但他们不断吸取经验教训。这些经验教训成为了他们后来创业成功的关键因素。

无论是经营民宿还是开发APP，乔木总是无法达到预期效果，这让他感到非常沮丧。虽然他能够完成项目，但是总是感觉缺少一些什么东西。

乔木回忆道：“曾经有位老板对我说，失败不能成为一种习惯，因为这会让人失去自信。这句话深深地触动了我。当时，我在公司的方向与自己的兴趣有些不符，也经历了一些失败。但我决定不再沉溺于失败，而是要追求自己真正想做的事情。”

2020年，乔木决定离开公司，开始自己的创业之路。由于她对美食有着浓厚的兴趣，因此选择了进入餐饮行业。

“我来自湖北，对美食情有独钟。虽然川菜、湘菜等在北京已经很普遍了，但我发现湖北菜却很少见，因此我想推广湖北的小吃美食。”

乔木原本计划在中关村开一家店铺。她在2019年底签订了租赁合同，并开始装修店铺。然而，由于疫情的影响，她的计划被迫推迟。原本计划在2020年正月初八开业的她，不得不暂时搁置了开店的计划。

新年过后，周围的写字楼里的公司都开始实行“远程办公”，商场也加强了管控措施，因此乔木不得不将开业时间推迟一个月。

她曾经遭受了极大的压力，因为她无法开业，每天必须支付1500元的房租。直到3月份，她的店铺终于开业了，但是疫情仍然很严重，所以外卖成为了唯一的经营方式。

乔木回忆道：“当初我们的外卖日销额只有几百元，我们的目标是要达到每天销售额超过1000元，但实际上为了保本，我们需要卖到3500元。”

乔木回忆起那段时间，觉得自己度过得很愉快。

我是一个非常谨慎的人，总是会考虑到最坏的情况。在创业之前，我会提前准备好足够的资金，以备不时之需。如果在那个时候需要借钱，我可能会感到有些吃力。

由于乔木的口味深受顾客欢迎，他在接下来的两年里不断扩大业务，最多时拥有了八家分店。

·乔木的商店。（本刊记者 王喆宁/摄）

然而，由于疫情的影响，她被迫关闭了其中几家店铺，并将经营重心转移到外卖业务上。

“一定要做出点成绩”

作为外卖行业的老手，乔木深刻地感受到今年市场竞争的激烈程度。他发现，为了保持外卖业务的正常运营，需要投入更多的销售费用；同时，新的外卖品牌和新手纷纷进入市场，使得竞争更加激烈；此外，店铺租金等成本也一直居高不下。

市场上出现了不良竞争现象，许多实力雄厚的店铺在线下生意火爆，但由于缺乏营销技巧，很可能在外卖领域遭遇失败。与此同时，一些不良商家则通过各种手段获取不正当竞争优势，给消费者带来了很多不便和困扰。

外卖运营是一门新兴行业，由于发展前景广阔，目前人才缺口较大。然而，由于缺乏专业的培训途径和实践机会，导致从业者的素质参差不齐。

随着外卖行业的迅速发展，外卖运营师成为了一个新兴职业。这些专业人士负责管理外卖平台上的商家和菜品信息，确保订单的准确性和及时性。他们还需要与商家和客户沟通，解决各种问题，提高用户体验。外卖运营师的出现，为外卖行业的发展注入了新的活力。

乔木指出，一些外卖运营师在前期通过打电话等方式获得了大量客户，但却难以留住这些客户。由于市场尚未成熟，许多认真从事代运营的人也逐渐离开了这个行业。

现在，乔木提供针对餐饮商家的咨询服务。有一位客户曾向她咨询如何开展麻辣烫外卖业务。

由于平台上已经有很多商家在做麻辣烫，因此新店要想与连锁品牌竞争非常困难。因此，我的建议是商家应该选择一条具有差异化的路线，例如改做砂锅面，这样才能在市场上获得更大的竞争优势。

乔木经常接待店铺筹备阶段的客户，有一天，一位客户找到她，希望她能够帮助新店上线外卖平台。

乔木与商家进行了沟通后，他发现了一些问题存在。于是，他开始逐一排查这些问题，包括商品名称、图片、选品和营销策略等方面，并对它们进行了相应的调整。最终，乔木帮助商家解决了这些问题。

为了让顾客更方便地浏览菜单，这家店铺在菜单最前面设置了收藏福利和热销专栏。此外，他们还对菜品进行了分类，分为引流品、爆品和利润品，并按照逻辑顺序排列在菜品栏目中。经过充分准备，这家店铺在入驻平台仅5天后，就取得了日销百单的好成绩。

·客户反馈给乔木的信息。

尽管如此，有些商家经营了一段时间后，各项数据仍然不尽如人意。这时，乔木接到任务后也会感到很有压力，“有些商家只能通过翻新老店或关闭外卖店重新开张来解决问题”。

随着越来越多的人前来咨询，乔木每天都要花费几个小时与客户交流。他认为这是一个很好的学习机会，从中他获得了很多启示。

外卖平台的页面和规则一直在不断更新迭代，例如商家的logo和一些做外卖比较好的商家，每半年都会进行全面的更新，包括logo、菜品等方面。

每天，乔木都会浏览外卖软件上的顾客评价，以了解顾客的想法并建立交流。他认为这是一个非常重要的手段。此外，如果他们推出了新的菜品，他也会让顾客以半价品尝，以便他们能够更好地了解和体验新菜品。

为了跟上快速变化的市场趋势，乔木经常与行业专业人士进行交流，了解同类产品或服务的最新发展动态，包括不同地区的相关规定是否有所变化。

尽管身边的人都在从事餐饮和外卖运营，但乔木始终没有改变自己的职业选择。

乔木强调了自己的努力和决心，认为只有付出100%的努力才能获得成功。他指出，即使最终效果只有80%，也不能放弃，因为只有全力以赴才有可能实现目标。他认为，如果一开始就只付出80%的努力，那么最后肯定不会成功。

总监制： 吕 鸿

监 制： 张建魁

主 编： 许陈静

编 审： 苏 睿

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